蛋糕是一种非常具有历史的古老西点，通常是用鸡蛋、小麦粉、糖作为主要原料，由烤箱加工制成的一种面食。蛋糕传统分类有三大类分别是，面糊类，像是水果蛋糕、大理石蛋糕、松糕等。乳沫类，像是蜂蜜蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕等。还有戚风类，像是瑞士卷、波士顿派以及常见的大部分生日蛋糕，都是戚风胚制作的。

　　蛋糕这种具有悠久历史的传统西点，经过上千年的演化，它的品种非常的多，松软的戚风胚蛋糕，苹果蛋糕、香蕉蛋糕、橙子蛋糕等各种各样的水果蛋糕，巧克力蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、布朗尼蛋糕、翻糖蛋糕等等非常非常的多。

　　不过按照蛋糕专业角度，通常会分成面糊类、乳沫类、戚风类三大类别。面糊类是用面粉、砂糖、油脂作为主要原料，经过搅拌油脂和糖让空气进入，使蛋糕达到膨胀的效果，像是水果蛋糕、大理石蛋糕、松糕等都属于面糊类蛋糕。乳沫类是以面粉、砂糖、鸡蛋作为主要原料，通过打发鸡蛋和糖，让空气充分进入，从而使蛋糕膨胀效果，像是蜂蜜蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕等都属于乳沫类蛋糕。戚风类可以说是面糊类和乳沫类两种做法的混合，戚风类改变了乳沫类蛋糕的质地让蛋糕更加柔和湿润像是瑞士卷、波士顿派以及常见的大部分生日蛋糕都属于戚风类蛋糕。